Обозвать спагетти макаронами - жуткое невежество. На самом деле макароны - это только один из видов пасты. Именно так итальянцы называют изделия из муки и воды. Так же, например, нельзя все длинные виды продукта назвать спагетти. Потому что еще существуют спагеттини, букатини, лингине.

 

Твердый, значит хороший

       Большая часть макаронных изделий, производимых и продаваемых в Кыргызстане, - подделка. Настоящая паста делается только из пшеницы твердых сортов. В Италии, Греции и Франции использование другого сырья считается мошенничеством и преследуется по закону. Наши же производители макарон нередко замешивают тесто из "мягкой" пшеницы.

     "Правильная" паста при варке не слипается, не разваривается. В то время как отечественные макароны порой превращаются в мерзкий комок и не содержат тех полезных веществ, которые есть в настоящем продукте.

       Если вы хотите купить качественную пасту, ищите надписи "durum", "semolina di grano duro". Это означает, что она сделана из пшеницы твердых сортов. На наших товарах может быть написано: "Группа А, первый класс" или "Пшеница твердых сортов".

Говорящая упаковка

      Чтобы купить настоящую пасту, а не грубую подделку из мягких сортов пшеницы, нужно внимательно рассмотреть макаронину (спагеттину, ракушку). Но сначала стоит изучить упаковку и все, что на ней написано. Обращаем внимание на состав. Допустимы три компонента: мука, вода и яйца. Причем последние добавляются для эластичности далеко не во все виды пасты. В разноцветных макаронах могут быть шпинат, укроп, свекла. Но иногда добавляют просто красители.

       Срок хранения нужно смотреть на любом продукте. Изделие с "возрастом" высыхает, а если нарушена герметичность пачки - собирает лишнюю влагу. Нормальная влажность при хранении - 10-15 процентов, оптимальная - 13 процентов. Кроме того, пакет должен быть частично прозрачным, чтобы любой мог оценить продукт по виду. Наконец любая уважающая себя фирма пишет на упаковке свои адреса и телефоны.

Свари меня так!

Любой холостяк может похвастаться: что-что, а макароны он варить умеет! Действительно, ничего мудреного: кинул в кипящую воду и жди минут 10-15. А особо продвинутые индивидуумы в состоянии все это тертым сыром засыпать. На самом деле все гораздо сложнее.

* Итальянцы пасту всегда чуть-чуть не доваривают, а после варки тут же кидают ее на сковороду, на которой уже жарятся овощи, грибы или мясо. Готовое блюдо заправляют не маслом, а сливками или томатной пастой.

* Сваренную пасту можно залить холодной водой и, не закрывая крышкой, поставить в холодильник. Так она не слипнется. А перед едой достаете ее и кидаете в кипящую воду или на разогретую сковороду.

* Хранить пасту надо в упаковке. Перекладывать в банки или коробки не стоит. Лучше всего, если пачка с пастой будет лежать в деревянном ящике.

     В пасте практически нет жиров - 1-1,5 процента, а белков почти в два раза меньше, чем в мясе. Макароны вредны только диабетикам, поскольку содержат глюкозу и другие комплексные сахарины. Это легкий и очень питательный продукт, он быстро усваивается - примерно в течение часа - и обладает большой энергетической ценностью. Итальянские диетологи рекомендуют пасту спортсменам, а также людям, ведущим активный образ жизни.

А дырки в макаронах все-таки делают не ежики. На самом деле - это сложный технологический процесс. Тесто намазывают на штырь, оно высыхает, и получается макаронина с дырочкой. Самое сложное, чтобы тесто к штырю не прилипало.

Настоящая паста:

• гладкая поверхность,

• ровный золотистый или кремовый цвет,

• чистый стекловидный излом,

• в пачке отсутствует мучель (крошки),

• на макаронах присутствует небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых (следов непромеса) точек.

Псевдопаста:

• шероховатая поверхность,

• белесый или ядовито-желтый цвет,

• излом шероховатый, в пачке крошки, мука,

• поверхность без любых точек или с большим количеством следов непромеса