САХАР - только сладкий прожукт.

Средний кыргызстанец съедает за год до двадцати килограмм сахара.

Желтоватый сахар - очищен плохо. Сахарозы в нем маловато - 99,75%. Зато много полезных микроэлементов: хром, минеральные соли калия, натрия и кальция. Белоснежный рафинированный песок - это чистое сахарное золото, в нем 99,9% сахарозы. Сладости от него много, а пользы - никакой.

Каким бы ни был сахарный песок - желтым или белым - его кристаллы должны быть блестящими. Чем они крупнее, тем лучше.

Мелкие кристаллы свидетельствуют о том, что на заводе была нарушена технология изготовления.

Или сырье подвернулось не самое лучшее. Если песок серый, значит, его неправильно хранили. У влажного серого сахара горькая участь. Хорошего варенья или сиропа с таким не сваришь - лакомство забродит, заплесневеет.

Сахар - самое доступное в мире психотропное средство. Если настроение ужасное и одолевают все страхи мира, достаточно съесть чего-нибудь сладенького или выпить чаю с сахаром. Очень быстро мир снова заулыбается, а страх отступит. Но страх, убежавший от сахара, через полчаса вернется. Механизм этого чуда прост: сперва уровень глюкозы в крови резко возрастает, и человек чувствует энергетический подъем. Потом глюкоза так же стремительно «рассасывается», наступает упадок сил.

Самый сладкий сахар - белый, рафинированный. Самый полезный - желтоватый. А у серого сахара - и репутация и сущность - подмоченные.

Что грозит сладкоежке? Что бывает от неумеренного потребления сахара? Кариес. Сахарный диабет. Ожирение. Атеросклероз. Гипертония. Ишемическая болезнь сердца. Чтобы не нажить все эти радости, сахара надо поедать 60-90 г в сутки. Пожилым людям - и того меньше.

Аналоги сахара бывают двух видов: подсластители и сахарозаменители. Подсластители - многоатомные спирты, чистая химия. Сахарозаменители сделаны из натурального сырья (ксилит, например, из древесины, кукурузных кочерыжек и хлопковой шелухи). Сладость и калорийность у подсластителей и сахарозаменителей тоже разные.

Подсластители (аспартам, сахарин и цикламат) не калорийны. Они пригодятся любителям чаепитий и кофеманам. Для кулинарных изысков есть сахарозаменители сорбит и ксилит.

Самые сладкие подсластители - цикламат, сахарин и аспартам. Цикламат слаще сахара в пятьдесят раз, аспартам - в двести, сахарин - в пятьсот. С химическим близнецом хорошо выпить теплого чаю. А вот пирожки будут горчить. Искусственные подсластители разрушаются при высоких температурах. Калорий в них нет, и за фигуру можно не опасаться. Но о пользе и вреде подсластителей ученые спорят до сих пор.

Сахарозаменители - сорбит и ксилит. Сорбит уступает сахару в сладости, а ксилит ему равен. С ними и чай сладок, и праздничный пирог. Диабетикам сахарозаменители в помощь, а вот толстякам - нет: в одном грамме содержат по четыре килокаллории - больше, чем в обычном сахаре. Злоупотреблять сорбитом и ксилитом тоже не стоит. Они могут подействовать как слабительные и желчегонные средства.