Между маслом и маргарином

Комбинированное масло, относительно новый продукт для нашего рынка, в последнее время получило широкое распространение. По своему составу оно находится «посередине» между традиционным сливочным маслом и маргарином. И выпускается в различной расфасовке (пачки, баночки, коробки).

                Сливочное масло, согласно международному стандарту Codex Alimentarius (1979 г.), - продукт, вырабатываемый из коровьего молока, с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией при +12- Со, содержащий от 50% до 85% молочного жира, без добавления ингредиентов, кроме поваренной соли, В-каротина и бактериальной закваски. (Для сравнения: состав масла топленого - 99% - молочный жир, 1% - вода).

Маргарин, наоборот, состоит исключительно из растительных жиров, приобретших твердую, густую консистенцию в результате процесса гидрогенизации - тепловой обработки при температуре свыше 200 Со. В маргарине холестерин отсутствует. В его составе много ненасыщенных жирных кислот, снижающих риск сердечных заболеваний. Но в то же время гидрогенизированный маргарин содержит до 40% транcизомеров жирных кислот, способствующих, по мнению ряда ученых, развитию атеросклероза.

В комбинированном масле часть молочных жиров заменена растительным маслом. Некоторые сорта по праву считаются продуктом здорового питания. Дело в том, что это масло имеет в своем составе и молочный жир, и растительное масло, а значит, отличается сбалансированным жирнокислым составом - именно тем, что рекомендуют врачи для здорового питания.

                Практика торговли показывает, что большинство покупателей не знает, да подчас и те, кто им торгует, в чем заключаются различия между комбинированным маслом и маргарином. Многие считают масло с растительными жирами сливочным.

                ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ на этикетку!