Капуста - королева огорода  

Как вы думаете, где больше витамина С - в свежей капусте или наваристых щах? Любые овощи при тепловой обработке теряют витамины, только капуста удивительным образом ухитряется увеличить содержание витамина С. Из-за аскорбиновой кислоты щи получаются кислыми. Какая капуста подойдет для салата, а какую пустить для засолки?

Ранняя белокочанная капуста, выросшая в июле, годится только для борщей и салатов. Она роста малого, бока у нее круглые и мягкие. Капуста августовская и сентябрьская - круглая, крупная и белоликая. Ее можно квасить и хранить два-три месяца. Капуста, рожденная октябрем, отменно квасится и живет до самого апреля. Опознать ее не сложно: качан округлый, чуть уплощенный, сбег ровный и тоже светлый.

Поздняя капуста - маленькая, плотная, вытянутая, к низу сужается. И одежки на ней - темно-зеленые.

Если вы снимете зеленые листья, то обнаружите под ними более белые - эти листья неустойчивы к болезнетворным микроорганизмам. И тогда качан очень быстро сгниет, вы его весь выбросите.

Квасить позднее дитя природы не стоит - результат невкусный. Зато такая капуста может лежать до февраля. Капустная жизнь порой затягивается и до весенней капели, если верхние листья не отрывать, даже когда они покрываются серой гнилью.

До заморозков капусту можно держать на балконе. А после придется впустить ее в дом - в холодильник. Но прежде чем класть капусту на хранение, ее надо подсушить, чтобы верхние листья подвяли. Ранняя капуста - маленькая и мягонькая - годится лишь для борща. Сентябрьскую - круглую, крупную, белую - можно квасить и хранить пару месяцев. Капуста октябрьская - большая, приплюснутая - доживет до апреля. Поздняя - маленькая, зеленая - тоже дотянет до весны, если держать ее в холодильнике или овощной яме и не обрывать верхние листья.